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Vino Spumante Metodo Classico

Dosaggio Zero - Millesimato
Questo vino nasce dalla voglia di sperimentare e creare qualcosa di nuovo, una scommessa del produttore che attraverso tecniche particolari e innovative ha scelto di puntare su una bollicina in “Terra di Rossi”!Prodotto solo nelle annate migliori da un blend esclusivamente di uve rosse che provengono dal vigneto storico della famiglia.Spumante metodo classico, Millesimato e dosaggio zero con la sua sapidità, freschezza ed una trama aromatica particolare ne fanno una scommessa ben riuscita, esaltando a pieno le peculiarità del nostro vigneto e della nostra produzione.

Scheda Tecnica

  • Eta’ media vigneti
    60 anni
  • Altitudine
    450 mt s.l.m.
  • Esposizione
    Sud-Ovest
  • Terreno
    Medio impasto con buona presenza di argille
  • Resa per ettaro
    40 q.li per ettaro
  • Colore
    Si presenta con un colore Giallo Paglierino intenso con note dorate
  • Aroma
    Sentori di crosta di pane, eleganti note agrumate e minerali
  • Sapore
    In bocca è avvolgente con un perlage fine e persistente, il tutto accompagnato da note sapide e citriche
  • Alcool
    12%
  • Abbinamenti
    Accompagna formaggi, salumi Funghi porcini, tartufo e pesce
  • Temperatura di Servizio
    8° - 10°C
  • Uvaggio
    80% Sangiovese, 20% Canaiolo Nero, Mammolo e Colorino

Tecniche Produttive

  • Vinificazione
    Le uve vengono raccolte e selezionate a mano, poi fermentate in botti nuove di piccola dimensione a bassa temperatura per favorire l’estrazione di acidità e freschezza. La fermentazione viene condotta con lieviti naturali . Successivamente il vino sosta in contenitori di acciaio a contatto con i lieviti della prima fermetazione dai 6 agli 8 mesi, durante questo periodo viene effettuato battonage ogni 20/30 giorni. La seconda fermentazione avviene in bottiglia con lieviti naturali e liquer the tirage.
  • Maturazione
    Sui lieviti 48 mesi - 12 mesi in bottiglia successivi alla sboccatura.
  • Affinamento
    La sboccatura viene effettuata alla glacé usando come liquer d’expédition lo stesso vino prodotto senza aggiunta di zuccheri (dosaggio zero – pas dosé).